1、红烧鱼的做法:　　原料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

2、　　做法：　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3、　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。

【资料图】

4、然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

5、　提示：油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

6、　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！　　翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！　　水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！回答完毕，顺祝你有一个好胃口！主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净） 辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段。

7、老姜一小块，切片。

8、蒜两瓣，切片。

9、酱油两大匙。

10、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

11、料酒一大匙。

12、香油一匙。

13、盐、味精适量。

14、做法：将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

15、 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

16、3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

17、4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

18、5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

19、6、将鱼捞起装盘待用。

20、7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

21、新鲜的可以直接下锅烧，冷冻的或者 死很久的要滑油 或者 煎一下2、热锅，凉油，葱姜、花椒、大料，爆香，添水（不要没过），先老抽调色，后 盐、鸡精调味3、下鱼，转大火烧开，打去浮沫，料酒、糖、醋，盖上盖子4、转中小火慢炖5、收汁出锅最好用活鱼.葱姜蒜花椒大料辣椒用油暴炒后放鱼然后料酒老抽生抽醋在加水适量在放盐糖味素半小时即可。

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